Risotto con salsiccia e salvia

Un’ottima ricetta da produrre in breve tempo è il risotto profumato alla salvia e salsiccia, ideale per un primo piatto ricco di ingredienti, che accostano il delicato ma quasi predominante della salvia, arricchite dall’intenso gusto della salsiccia.

 

 

---

Ingredienti

 

■ riso 320 g

■ salsiccia 220 g

■ pancetta tritata 40 g

■ brodo di carne 1 l

■ cipolla 1/2

■ spicchio d’aglio 1

■ costa di sedano 1

■ alcune foglie di salvia

■ parmigiano grattugiato 30 g

■ 1 bicchierino di Cognac

■ burro 60 g

---

Come si prepara

 

Sbucciate l’aglio e la cipolla, mondate il sedano, lavate la salvia e tritateli finemente.  Inseguito, tritate anche la pancetta, la salsiccia spellata e sbriciolata.

Fate rosolare tutto in un recipiente, meglio se terracotta, insieme a 40 g di burro. Bagnate con il Cognac e lasciatelo evaporare.

Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento e portatelo a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta, mescolando.

A cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

 

Consiglio

Per questa ricetta scegliere la cipolla rossa dal gusto molto deciso, che bene si sposa al sapore robusto degli altri ingredienti del risotto.