Un’ottima ricetta da produrre in breve tempo è il risotto profumato alla salvia e salsiccia, ideale per un primo piatto ricco di ingredienti, che accostano il delicato ma quasi predominante della salvia, arricchite dall’intenso gusto della salsiccia.
Ingredienti
■ riso 320 g
■ salsiccia 220 g
■ pancetta tritata 40 g
■ brodo di carne 1 l
■ cipolla 1/2
■ spicchio d’aglio 1
■ costa di sedano 1
■ alcune foglie di salvia
■ parmigiano grattugiato 30 g
■ 1 bicchierino di Cognac
■ burro 60 g
Come si prepara
Sbucciate l’aglio e la cipolla, mondate il sedano, lavate la salvia e tritateli finemente. Inseguito, tritate anche la pancetta, la salsiccia spellata e sbriciolata.
Fate rosolare tutto in un recipiente, meglio se terracotta, insieme a 40 g di burro. Bagnate con il Cognac e lasciatelo evaporare.
Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento e portatelo a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta, mescolando.
A cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.
Consiglio
Per questa ricetta scegliere la cipolla rossa dal gusto molto deciso, che bene si sposa al sapore robusto degli altri ingredienti del risotto.
Diplomato nei Servizi per l’ Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, Pizzaiolo per passione, amante della bella cucina e dei piatti semplici. Desidero condividere proponendo a chi sta dall’altra parte dei fornelli, raccolte di portate della nostra cucina Italiana in modo umile, ma lasciando il segno.
