Gnocchi di Patate Viola

Uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina, in tutti i modi, sono le patate: al forno, in padella, nelle frittate, come contorno, ricette complesse e non. Questo tubero è davvero uno degli ingredienti più versatili che ci siano, anche se le sue molte varietà sono forse ancora poco conosciute. Tra queste, la più scenografica è sicuramente la patata viola, o Vitelotte. 

Un primo piatto colorato grazie all’utilizzo di questi preziosi tuberi viola, le patate dette vitelotte, di origine sudamericana, sono le protagoniste di oggi. Gli gnocchi di patate viola si preparano come i più tradizionali gnocchi di patate a pasta bianca o farinosa.

Conditi con burro e salvia, una semplicità è gusto unico.

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Ingredienti

Per gli gnocchi

■  patate viola 1 kg

■  farina 200 g

■  1 uovo

Per il condimento

■  burro 100 g

■  salvia 7 foglie all’incirca di media grandezza

■  pepe q.b.

■  sale q.b

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Come si prepara

Per preparare gli gnocchi viola lavate le patate vitellotte e cuocetele in acqua abbondate per circa un’ora. Una volta cotte privatele della  buccia e passatele con lo schiacciapatate. Lasciatele raffreddare, unite l’uovo, un pizzico di sale e poco alla volta aggiungete la farina, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Procedete con la preparazione degli gnocchi, tagliando dei piccoli panetti che andrete a stendere come dei cordoncini. Tagliate a dadini di circa 1,5 cm e create un decoro passandoli uno a uno con una grattugia rovesciata, una forchetta o l’apposito attrezzo rigagnocchi.

In una padella capiente sciogliete il burro e fatelo insaporite con le foglie di salvia e il pepe, facendo attenzione a non rosolare troppo le foglie aromatiche. Portate a ebollizione l’acqua, dopo averla salata cuocete gli gnocchi; quando tornano a galla prelevateli con una schiumarola e versateli nella padella con il burro aromatizzato alla salvia. Servite gli gnocchi viola ben caldi.

A piacere spolverate con del formaggio grana. In questo caso noi non lo abbiamo fatto.

Non ci resta che augurarvi buoni gnocchi viola a tutti!