Tagliolini con cozze e zucchine
Ingredienti
■ tagliolini 320 g
■ cozze 800 g
■ zucchine 350 g
■ 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
■ 1 mazzetto di basilico
■ 1 mazzetto di prezzemolo
■ 1 cipolla
■ 1 scalogno
■ sale e pepe
Come si prepara
Lavate e raschiate bene le cozze sotto l’acqua corrente e privatele delle “barbe”. Mettetele in una casseruola, unite il prezzemolo lavato e fatele aprire, a recipiente coperto. Una volta cotte, sgusciatele, eliminando le cozze rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Lavate le zucchine, tagliatele a listarelle e rosolatele con la cipolla e lo scalogno sbucciati e affettati in 4 cucchiai d’olio per 4-5 minuti, salando a metà cottura. Unite le cozze e il liquido filtrato e fate cuocere ancora per qualche instante; aggiungete, fuori dal fuoco, il. basilico lavato e tritato e mescolate bene.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata con l’olio rimasto, scolatela al dente, mescolatela con il composto di zucchine e cozze preparato, trasferite su un piatto da portata e servite immediatamente in tavola.
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