Ingredienti
▪pappardelle 300 g
▪verza 500 g
▪bietole 100 g
▪patata 1
▪carote 2
▪1 spicchio d’aglio
▪3 foglie di salvia
▪emmental grattugiato 50 g
▪2 cucchiai di pecorino
▪2 cucchiai di parmigiano grattugiato
▪burro 30 g
▪sale
Come si prepara
Pulite la verza privandola del torsolo centrale, staccate le foglie, lavatela, tagliatela a listerelle, fatele scottare in una casseruola con acqua salata in ebollizione e scolatele; pelate le patate, spuntate e raschiate le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti; lavate le bietole e tagliatele a listarelle
Mettete tutte le verdure preparate in una pentola, copritele con abbondante acqua, portate a ebollizione, salate e fate cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo sbucciate l’aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente; lavate le foglie di salvia e fatele imbiondire appena con l’aglio in un tegame con il burro.
Unite le pappardelle alle verdure, cuocetele al dente e scolatele insieme; conditele con il burro alla salvia, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, cospargete con l’emmental, il pecorino, il parmigiano, mescolate e servite in tavola.
