Insalata di pollo
Ingredienti
■ 1 petto di pollo del peso di 300 g circa
■ sottaceti 120 g
■ patata grossa 1
■ barbabietola precotta 1
■ cespo di lattuga 1
■ carota 1
■ cipolla 1
■ 1 costa di sedano
■ foglia di alloro 1
■ chiodi di garofano 3
■ bicchiere di vino bianco secco 1/2
■ 2 cucchiai di aceto di mele
■ 6 cucchiai di olio di oliva extravergine
■ sale e pepe in grani
Come si prepara
Mondate e lavate il sedano; mondate, raschiate e lavate la carota; sbucciate la cipolla, lavatela, tagliatela in 3 pezzi e in ognuno di essi infilate un chiodo di garofano. Ponete queste verdure con la foglia di alloro lavata e 4-5 grani di pepe in abbondante acqua; portate a ebollizione, salate e versatevi il vino; appena l’acqua riprende l’ebollizione unitevi il petto di pollo.
Cuocete per 10 minuti circa, fino a quando il pollo sarà cotto, poi toglietelo dalla pentola, sgocciolatelo bene e lasciatelo raffreddare completamente. Quindi tagliatelo a listarelle.
Lavate la patata e cuocetela per 30 minuti circa l’ebollizione; scolatela, pelatela e lasciatela raffreddare. Private la barbabietola dalla buccia esterna e sgocciolate i sottaceti. Tagliate a dadini la patata, la barbabietola, e i sottaceti, mondate la lattuga, lavate e tagliatela a listarelle. Mettete il tutto in una insalatiera e aggiungete le listarelle di petto di pollo.
In una terrina emulsionate il sale, l’aceto, l’olio e un poco di pepe macinato al momento , quindi condite l’insalata di pollo e servite.
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