Ingredienti
■ pasta sfoglia 200 g
■ uova 3
■ cioccolato bianco 200 g
■ fragole 250 g
■ panna per dolci 1,5 dl
■ liquore all’arancia 3 cucchiai
■ zucchero 60 g
■ sale
Come si prepara
Montare la panna, tenendone da parte un cucchiaio. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con la panna tenuta da parte, lasciatelo intiepidire e incorporatevi 2 tuorli, 2 albumi montati a neve con un pizzico di sale e la panna montata. Lasciata la mousse in frigorifero per 4 ore.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderatevi uno stampo ricoperto di carta da forno. Bucherellate il fondo, spennellate la pasta con l’uovo rimasto, leggermente sbattuto, e copritela con carta da forno. Riempite con sale grosso e cuocete nel forno già caldo a 220 °C per 20 minuti, poi lasciate raffreddare.
Intanto lavate le fragole, tagliatele a metà e cospargetele con lo zucchero e il liquore, quindi lasciatele macerare 30 minuti. Mettete la mousse in una tasca da pasticciere, farcitevi la crostata e decoratela con le fragole preparate, affondandole nella mousse.
