Brasato al Barolo

Il brasato al Barolo è un arrosto tipico del Piemonte. Un arrosto importante adatto a pranzi altrettanto importanti come quelli festivi.

 

Procedimento

Pulite e tagliate grossolanamente a pezzi il sedano e la carota. Pelate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano. Lavate e asciugate le erbe aromatiche.

Mettete la carne in un recipiente, unite le verdure pulite, gli aromi e il vino. Coprite con della pellicola e lasciate in frigo a marinare per circa 6 ore (ancora meglio se per tutta la notte).

Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare in maniera uniforme in un tegame dove avrete scaldato olio/burro.

Togliete dalla marinata cipolla, chiodi di garofano e alloro.

Quindi aggiungete alla carne nel tegame il vino della marinata insieme alle verdure e agli aromi rimasti. Continuando la cottura a fuoco basso con coperchio per circa due ore, salate e pepate.

Ultimata la cottura togliete la carne dal tegame, fatela raffreddare e tagliatela a fette. Passate il fondo di cottura al mixer. Se necessario fatelo addensare un pò sul fuoco.

Versatelo caldo sulla carne e servite.