Brasato al Barolo

Il brasato al Barolo è un arrosto tipico del Piemonte. Un arrosto importante adatto a pranzi altrettanto importanti come quelli festivi.

 


Ingredienti
  • Polpa di Manzo 1 kg
  • Barolo 750 ml
  • Carote 2
  • Sedano 1
  • Alloro foglie 2
  • Salvia foglie 2
  • Cipolla 1
  • Chiodi di garofano 4
  • Burro 40 g
  • Olio extra vergine d’oliva 3 cucchiai
  • Sale, Pepe

Procedimento

Pulite e tagliate grossolanamente a pezzi il sedano e la carota. Pelate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano. Lavate e asciugate le erbe aromatiche.

Mettete la carne in un recipiente, unite le verdure pulite, gli aromi e il vino. Coprite con della pellicola e lasciate in frigo a marinare per circa 6 ore (ancora meglio se per tutta la notte).

Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare in maniera uniforme in un tegame dove avrete scaldato olio/burro.

Togliete dalla marinata cipolla, chiodi di garofano e alloro.

Quindi aggiungete alla carne nel tegame il vino della marinata insieme alle verdure e agli aromi rimasti. Continuando la cottura a fuoco basso con coperchio per circa due ore, salate e pepate.

Ultimata la cottura togliete la carne dal tegame, fatela raffreddare e tagliatela a fette. Passate il fondo di cottura al mixer. Se necessario fatelo addensare un pò sul fuoco.

Versatelo caldo sulla carne e servite.

 

 

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