Ditalini con fave, piselli e carciofi

Ditalini con fave, piselli e carciofi, un primo piatto di verdure che rappresentano solo benessere se presentate singole e figuriamoci se inserite insieme, in un piatto davvero semplice nella preparazione e gustoso al palato.
E´ un piatto che fa tanto primavera sia nei profumi che negli ingredienti tipici della stagione ed è davvero gustoso e nutriente.

 

 

 

---

Ingredienti 

 

■ pasta ditalini rigati 350 g

■ piselli freschi 800 g

■ fave fresche 1 kg

■ carciofi 4

■ cipolla di media grossezza 1

■ succo di limone

■ 7 cucchiai di olio d’oliva extravergine

■ 6 cucchiai di pecorino grattugiato

---

Come si prepara 

 

Sbucciate, lavate e affettate finemente la cipolla, quindi in una casseruola di terracotta insieme all’olio d’oliva extravergine e un pizzico di sale, coprite e lasciate appassire a fuoco basso.

Mondate i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne più dure e sommità spinose. Divideteli in due nel senso della lunghezza e privateli della “barba” centrale; a questo punto tagliate i fondi che avrete ricavato a spicchietti sottili e immergeteli per qualche minuto in acqua acidula con succo di limone.

Sgranate i piselli e le fave, togliendo a queste ultime anche la pellicina che le riveste. Unite alla cipolla appassita i carciofi, i piselli e le fave; quindi cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno tenere. Salate e pepate.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente. Scolatela al dente e versatela nella cssseruola delle verdure. Mescolate con cura e poi mantecate il tutto per qualche minuto con pecorino grattugiato.