Crespelle con caviale e coni di salmone

Passate al setaccio la farina e versale in una terrina di media grandezza. Mescolando con una frusta, incorporate un pò alla volte le uova sbattute insieme al burro ed al latte. Continuate a mescolare fino a quando la crema avrà un aspetto vellutato. Coprite la terrina e lasciatela riposare per circo un’ora. Ungete una padella dal fondo antiaderente, riscaldatela sul fuoco e versateci due cucchiaiate di pastella. Fate dorare la crespella da entrambe le parti. Proseguite allo stesso modo con tutte le crespelle, fino ad esaurimento della pastella.

Disponete ora su tutte le crespelle un cucchiaino di panna da cucina ed uno di caviale. Versate in un recipiente di vetro la restante panna da cucina, i gamberetti, l’aneto tritato e le uova di storione. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Sopra un piano da lavoro, stendete le fette di salmone. Spalmate ora sopra ogni fetta di salmone il composto ai gamberetti. Arrotolate bene ogni fetta ad involtino.  Procedete allo stesso modo con le altre fette di salmone.

Disponete gli involtini di salmone e le crespelle su un piatto da portata, dopodiché potete servire.

cucinatuttigusti