Difficoltà | Tempo di cottura | Porzioni |
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Ingredienti:
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In una ciotola setacciate la farina di segale con metà farina bianca salando leggermente le due farine. Mettete il lievito in un’altra ciotola e fatelo ammorbidire con un bicchiere di acqua tiepida per 5 minuti, poi unitelo alla farina e mescolate, quindi procedete lavorando l’impasto con le mani. Impastate fino ad ottenere un’impasto morbido ed elastico e formate una palla che ungerete con un cucchiaio di olio.
Lavate la rucola e asciugatela. Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio centrale, versate rucola e aglio nel robot da cucina date velocità per un minuto poi aggiungete a filo 4 cucchiai di olio. Dovete ottenere una crema omogenea. Unite il formaggio e i pinoli sminuzzati. Insaporite con pepe, sale fino e peperoncino sminuzzato. Fate riposare il tutto con un telo per circa 60 minuti. Preparate una placca con carta da forno.
Riprendete la pasta e lavorate per qualche secondo per poi stenderla a formare un rettangolo. Distribuite la crema di rucola sulla pasta.
Arrotondate la pasta, formate un cilindro e pizzicate per sigillare il bordo.
Adagiate il cilindro sulla placca e arrotolatelo a formare una sorta di chiocciola, praticando dei tagli distanti 4 cm l’uno dall’altro e inclinate leggermente le fette sul piano.
Fate lievitare al caldo 45 minuti. Scaldate il forno a 220° . Pennellate la pasta con l’olio rimasto e mettetela in forno per 10 minuti, poi abbassate il calore a 190° e continuate la cottura per 20 minuti in modo che diventi dorata.
