Pane alla rucola

 

In una ciotola setacciate la farina di segale con metà farina bianca salando leggermente le due farine. Mettete il lievito in un’altra ciotola e fatelo ammorbidire con un bicchiere di acqua tiepida per 5 minuti, poi unitelo alla farina e mescolate, quindi procedete lavorando l’impasto con le mani. Impastate fino ad ottenere un’impasto morbido ed elastico e formate una palla che ungerete con un cucchiaio di olio.

Lavate la rucola e asciugatela. Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio centrale, versate rucola e aglio nel robot da cucina date velocità per un minuto poi aggiungete a filo 4 cucchiai di olio. Dovete ottenere una crema omogenea. Unite il formaggio e i pinoli sminuzzati. Insaporite con pepe, sale fino e peperoncino sminuzzato. Fate riposare il tutto con un telo per circa 60 minuti. Preparate una placca con carta da forno.

Riprendete la pasta e lavorate per qualche secondo per poi stenderla a formare un rettangolo. Distribuite la crema di rucola sulla pasta.

Arrotondate la pasta, formate un cilindro e pizzicate per sigillare il bordo.

Adagiate il cilindro sulla placca e arrotolatelo a formare una sorta di chiocciola, praticando dei tagli distanti 4 cm l’uno dall’altro e inclinate leggermente le fette sul piano.

 

Fate lievitare al caldo 45 minuti. Scaldate il forno a 220° . Pennellate la pasta con l’olio rimasto e mettetela in forno per 10 minuti, poi abbassate il calore a 190° e continuate la cottura per 20 minuti in modo che diventi dorata.