Sformatini di zucchine

Un semplice tortino di zucchine, facile da preparare, Buon Appetito!

 

 

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Ingredienti

■  zucchine 800 g

■  scalogno 1

■  2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

■  uova 2

■  latte 2 dl

■  1 mazzetto di basilico

■  burro 20 g

■  sale, pepe

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Come si prepara 

Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatene 200 g a fette sottili nel senso della lunghezza e riducete quelle rimaste a dadini.

Sbollentate le fette di zucchine in acqua salata per 1 minuto e sgocciolatele sopra un telo. Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente. Fate appassire lo scalogno in un tegame con l’olio; rosolatevi i dadini di zucchine, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.

Passate il composto al passaverdure e fatelo ridurre in un tegame, a fuoco medio, di circa 1/3; versatelo in una terrina e fatelo intiepidire. Incorporatevi il basilico lavato e tagliatelo a listarelle, le uova sbattute a parte con il latte, sale e pepe.

Foderate con le fette di zucchine 4 stampini imburrati, sovrapponendole leggermente e facendole debordare, riempiteli con il composto preparato e ripiegatevi sopra le fette di zucchine.

Cuocete gli sformatini nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti; sformateli e serviteli accompagnandoli, a piacere, con una salsa di pomodoro o con un’insalatina.