Rapa e cime di rapa: benefici e proprietà
La rapa (Brassica rapa) appartiene alla famiglia Cruciferae – Brassicaceae. Ha origini orientali e oggi è molto coltivata nel centro e sud Italia. Possiamo trarre benefici dalle sue radici, dalle foglie e dalle cime fiorite che conosciamo meglio come “cime di rapa” grazie a una delle ricette più famose di Italia, le orecchiette alle cime di rapa. Come gli altri ortaggi a foglia verde, sono molto importanti e benefiche per l’organismo e danno un sapore leggermente piccante ai nostri piatti.
Benefici e proprietà
La rapa e le cime di rapa in particolare, sono ricche di acqua, flavonoidi, un’ottima quantità di vitamina C e acido folico, vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina E e K. Forniscono all’organismo una buona quantità di proteine e un’elevata quantità di calcio e altri sali minerali tra cui ferro, potassio, fosforo, rame e manganese. Inoltre, contengono la preziosa clorofilla una sostanza naturale in grado di depurarci e rigenerarci.
Questo ortaggio è poco calorico ha proprietà disintossicanti, depurative e antiossidanti. È energizzante, contrasta l’astenia ed è molto indicato in gravidanza grazie alla presenza dell’acido folico. Ha, inoltre, proprietà antianemiche e rinforza il sistema immunitario.
Rapa e cime di rapa in cucina
La scelta in fase di acquisto è fondamentale: le radici devono essere belle sode e le foglie verde intenso. Prima di prepararle vanno pulite in modo accurato e vanno eliminate le parti legnose dai fiori e dalle foglie.
La rapa il cui sapore tende al dolce e piccante si presta ad essere consumata sia cruda, aggiunta alle insalate. In alternativa può essere cotta al vapore per i vostri piatti più leggeri. Al forno per dei piatti più sfiziosi: può essere cucinata al gratin oppure se la tagliate e fettine sottili con un filo d’olio e un pizzico di sale ottenete delle gustose patatine di rapa.
Le cime di rapa invece si consumano prevalentemente cotte al vapore oppure leggermente scottate in padella con poca acqua. Per mantenere intatte le proprietà ed esaltarne il saporepotete aggiungere a fine cottura qualche goccia di limone e un pizzico di peperoncino. Oltre alle famose orecchiette si prestano per zuppe di verdure ma anche per la preparazione di torte salate, frittate o gustose bruschette.
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