Risotto con salsiccia e salvia

Un’ottima ricetta da produrre in breve tempo è il risotto profumato alla salvia e salsiccia, ideale per un primo piatto ricco di ingredienti, che accostano il delicato ma quasi predominante della salvia, arricchite dall’intenso gusto della salsiccia.

Ingredienti

■ riso 320 g

■ salsiccia 220 g

■ pancetta tritata 40 g

■ brodo di carne 1 l

■ cipolla 1/2

■ spicchio d’aglio 1

■ costa di sedano 1

■ alcune foglie di salvia

■ parmigiano grattugiato 30 g

■ 1 bicchierino di Cognac

■ burro 60 g

Come si prepara

Sbucciate l’aglio e la cipolla, mondate il sedano, lavate la salvia e tritateli finemente. Inseguito, tritate anche la pancetta, la salsiccia spellata e sbriciolata.

Fate rosolare tutto in un recipiente, meglio se terracotta, insieme a 40 g di burro. Bagnate con il Cognac e lasciatelo evaporare.

Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento e portatelo a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta, mescolando.

A cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

Consiglio

Per questa ricetta scegliere la cipolla rossa dal gusto molto deciso, che bene si sposa al sapore robusto degli altri ingredienti del risotto.

Francesco Marotta

Diplomato nei Servizi per l’ Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, Pizzaiolo per passione, amante della bella cucina e dei piatti semplici. Desidero condividere proponendo a chi sta dall’altra parte dei fornelli, raccolte di portate della nostra cucina Italiana in modo umile, ma lasciando il segno.