Ingredienti
▪ patate tagliate a pezzetti 175 g
▪ uova 4
▪ cucchiai di zucchero di canna 2
▪ uva sultanina 125 g
▪ farina autolievitante 95 g
▪ burro 30 g
▪ cucchiaio di lievito in polvere 1
▪ farina “00” 30 g
Come si prepara
Ammorbidite l’uva sultanina in acqua tiepida per 20 minuti. Imburrate e infarinate una teglia multipla composta da 12 stampini. Lessate le patate in un tegame d’acqua bollente per 20 minuti, finché saranno tenere. Sgocciolatele e riducetele in purè.
Trasferite il purè in una terrina e aggiungete la farina autolievitante, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, l’uva sultanina sgocciolata e strizzata e i tuorli, quindi amalgamate il composto con cura.
In un’altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi e poi incorporateli delicatamente con un cucchiaio di metallo al composto di patate, mescolando bene il tutto.
Suddividete il composto negli stampini. Mettete la teglia nel forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti, finché saranno gonfiati. Sformate i mini plum-cake nei pirottini di carta serviteli in tavola caldi.
