Essendo molto semplice e veloce da realizzare, l’insalata di ceci, olive e pomodorini si presta bene ad essere servita in ogni occasione. Ottima non solo come contorno, ma anche come piatto unico da gustare fuori casa, in spiaggia o durante la pausa pranzo in ufficio.
Non contenendo formaggi e uova, questa insalata estiva può essere consumata anche da chi segue un’alimentazione vegana e non vuole rinunciare a un pizzico di fantasia in cucina.
Scopriamo insieme come prepararla!
Ingredienti
■ ceci precotti 600 g
■ pomodorini ciliegini 200 g
■ olive nere denocciolate 80 g
■ germogli di soia 40 g
■ prezzemolo fresco q.b.
■ foglie di basilico q.b.
■ olio extravergine d’oliva q.b.
■ sale q.b.
■ peperoncino in polvere q.b.
Come si prepara
Per preparare l’insalata di ceci, olive e pomodorini, dobbiamo innanzitutto eliminare l’acqua di conservazione dei ceci in scatola e sciacquarli accuratamente sotto l’acqua corrente. Se utilizziamo i ceci secchi bolliti in casa, questo passaggio non è necessario.
Riponiamo i ceci all’interno di un’insalatiera, uniamovi le olive nere denocciolate e i germogli di soia. Laviamo i pomodorini ciliegini, maturi ma ancora sodi, e tagliamoli in quattro parti. Uniamoli all’insalata e mescoliamo il tutto con un cucchiaio.
Condiamo con un pizzico di sale e una spolverata a piacere di peperoncino. In alternativa, possiamo utilizzare il pepe nero o la paprika piccante.
Versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e profumiamo il tutto con il prezzemolo fresco tritato e le foglie di basilico spezzettate con le mani.
L’insalata di ceci, olive e pomodorini è pronta per essere gustata!
Consiglio
L’insalata di ceci, olive e pomodorini può essere arricchita con dadini di mozzarella o scaglie di parmigiano, per una versione sempre vegetariana ma ancor più sfiziosa ed invitante.
Se desideriamo gustarla fresca, riponiamola in frigorifero per mezz’oretta prima di servirla.
Diplomato nei Servizi per l’ Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, Pizzaiolo per passione, amante della bella cucina e dei piatti semplici. Desidero condividere proponendo a chi sta dall’altra parte dei fornelli, raccolte di portate della nostra cucina Italiana in modo umile, ma lasciando il segno.