Zuppa di ceci e castagne

La zuppa di ceci e castagne, è un primo piatto vegetariano che in molte regioni del centro Italia, come Umbria, alto Lazio e  Abruzzo, veniva tradizionalmente preparato per la cena della Vigilia. Pietanza di origini contadine, questa zuppa nasce nei luoghi dove abbondavano i castagneti e che ne fornivano a sua volta grandi quantità, che ricordiamo sono ottime da seccare e lessare per tutto l’inverno.

La zuppa di ceci e castagne è un piatto completo, in grado di riscaldare le giornate d’inverno più fredde.

 

 

 

 

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Ingredienti

■  ceci secchi 150 g
■  1 cipolla bionda piccola
■  1 carota
■  1 costa di sedano
■  4 pomodori pelati tagliati a pezzetti
■  1 spicchio d’aglio
■  1 rametto di rosmarino
■  1 foglia di alloro
■  1 cucchiaino di paprica affumicata
■  castagne lessate e pelate 150 g 
■  4 fette di pane
■  pecorino 30 g
■  olio extravergine di oliva
■  sale q.b

 

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Come si prepara

Iniziate la preparazione della zuppa della Vigilia mettendo a mollo i ceci in acqua fredda per 12 ore. Pelate la carota, sbucciate la cipolla, mondate il sedano e tritate finemente le verdure. Fatele soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio finché si ammorbidiscano e lasciate raffreddare. Unite i ceci scolati e sciacquati, versate acqua fredda fino a coprirli di 2 dita e cuoceteli coperti su fiamma moderata per un’ora e mezza.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite lo spicchio d’aglio sbucciato, i pelati a pezzetti, le foglioline di rosmarino tritate finemente, la foglia di alloro e la paprica affumicata e cuocete la salsa su fiamma bassa per 10 minuti. Eliminate l’aglio e l’alloro e unite le castagne spezzettate. Mescolate e versate il tutto nella pentola con i ceci.

Fate amalgamare per pochi minuti, regolate di sale e distribuite la zuppa bollente in 4 ciotole sopra le fette di pane tostato e condite con un filo di olio. Completate con il pecorino ridotto in scagliette e servite subito.