Ingredienti
- farina “00” 200 g
- cacao 60 g
- burro 125 g
- zucchero 200 g
- 2 cucchiai di marmellata di lamponi
- uova 2
- lievito in polvere 5 g
- burro 30 g
- farina”00″ 30 g
Per la crema di lamponi
- lamponi 125 g
- zucchero a velo 50 g
- panna 1,25 dl
Per la salsa ai lamponi
- lamponi 200 g
- zucchero 100 g
Per la finitura
- lamponi 50 g
- 1 cucchiaio di cacao
Come si prepara
Lavorate il burro con lo zucchero, amalgamate la marmellata, aggiungete le uova e il cacao, unite poco alla volta 200 g di farina setacciata con il lievito, mescolate amalgamando bene. Distribuite il composto negli stampini imburrati e infarinati, poneteli nel forno già caldo a 180° C e fateli cuocere per 20-25 minuti. Toglieteli dal forno, fateli riposare per 5 minuti, sformateli e lasciateli raffreddare.
Preparate la crema di lamponi. Lavate tutti i lamponi in acqua ghiacciata, scolateli e asciugateli, tenete da parte quelli per la salsa e per la finitura, frullate un po i rimanenti. Aggiungete lo zucchero a velo, frullateli di nuovo, passateli al passino, raccogliete il composto frullato, incorporatevi la panna montata e ponete la crema in frigorifero.
Tagliate una fetta dello spessore di 1 cm dalla parte superiore di ogni dolce, tenetela da parte, svuotate il dolce incidendo in senso verticale la parte interna tutt’attorno a 1 cm dal bordo e fino a 1 cm dalla base, riempiteli con la crema di lamponi preparata e, richiudeteli con le fette di pasta tenute da parte e conservatele in frigorifero.
Preparate la salsa. Frullate i lamponi con lo zucchero, passateli al passino e tenete la salsa. Al momento di servire sformate i tartufi, spolverizzatoli con il cacao e serviteli accompagnati da salsa e lamponi.
