Tartufo ai lamponi

Goditi un dolce piacere caratterizzato dal sapore dei lamponi che accompagnano in maniera eccelsa un tortino di cacao.

 

Come si prepara

Lavorate il burro con lo zucchero, amalgamate la marmellata, aggiungete le uova e il cacao, unite poco alla volta 200 g di farina setacciata con il lievito, mescolate amalgamando bene. Distribuite il composto negli stampini imburrati e infarinati, poneteli nel forno già caldo a 180° C e fateli cuocere per 20-25 minuti. Toglieteli dal forno, fateli riposare per 5 minuti, sformateli e lasciateli raffreddare.

Preparate la crema di lamponi. Lavate tutti i lamponi in acqua ghiacciata, scolateli e asciugateli, tenete da parte quelli per la salsa e per la finitura, frullate un po i rimanenti. Aggiungete lo zucchero a velo, frullateli di nuovo, passateli al passino, raccogliete il composto frullato, incorporatevi la panna montata e ponete la crema in frigorifero.

Tagliate una fetta dello spessore di 1 cm dalla parte superiore di ogni dolce, tenetela da parte, svuotate il dolce incidendo in senso verticale la parte interna tutt’attorno a 1 cm dal bordo e fino a 1 cm dalla base, riempiteli con la crema di lamponi preparata e, richiudeteli con le fette di pasta tenute da parte e conservatele in frigorifero.

 

Preparate la salsa. Frullate i lamponi con lo zucchero, passateli al passino e tenete la salsa. Al momento di servire sformate i tartufi, spolverizzatoli con il cacao e serviteli accompagnati da salsa e lamponi.