Apriamo questo autunno ormai incominciato con un piatto gustoso e raffinato, buon appetito!
Ingredienti
farina “00” 150 g
farina di castagne 150 g
uova 2
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
burro 60 g
1 ciuffo di maggiorana
2 cucchiai di pinoli
parmigiano grattugiato
sale
Come si prepara
Setacciate i due tipi di farina disponendola a fontana, unite le uova, l’olio, un pizzico di sale e poca acqua alla volta, quindi lavorate fino a ottenere un impasto amalgamato e liscio. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela in un telo e fatela riposare per 30 minuti.
Infarinate bene la spianatoia e stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile.
Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini. Distribuiteli su un telo steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti circa. Fateli cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione.
Sciogliete il burro in un tegame, facendo attenzione che non prenda colore, insieme alla maggiorana lavata, asciugata e tritata, ai pinoli e a un pizzico di sale.
Quando i tagliolini saranno cotti scolateli, conditeli con il burro preparato e serviteli ben caldi accompagnati dal parmigiano grattugiato.
