Un semplice tortino di zucchine, facile da preparare, Buon Appetito!
Ingredienti
■ zucchine 800 g
■ scalogno 1
■ 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
■ uova 2
■ latte 2 dl
■ 1 mazzetto di basilico
■ burro 20 g
■ sale, pepe
Come si prepara
Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatene 200 g a fette sottili nel senso della lunghezza e riducete quelle rimaste a dadini.
Sbollentate le fette di zucchine in acqua salata per 1 minuto e sgocciolatele sopra un telo. Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente. Fate appassire lo scalogno in un tegame con l’olio; rosolatevi i dadini di zucchine, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.
Passate il composto al passaverdure e fatelo ridurre in un tegame, a fuoco medio, di circa 1/3; versatelo in una terrina e fatelo intiepidire. Incorporatevi il basilico lavato e tagliatelo a listarelle, le uova sbattute a parte con il latte, sale e pepe.
Foderate con le fette di zucchine 4 stampini imburrati, sovrapponendole leggermente e facendole debordare, riempiteli con il composto preparato e ripiegatevi sopra le fette di zucchine.
Cuocete gli sformatini nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti; sformateli e serviteli accompagnandoli, a piacere, con una salsa di pomodoro o con un’insalatina.
