Risotto al salmone

Ingredienti
▪riso 350 g
▪salmone 300 g
▪vino bianco 1 bicchierino
▪brodo di pesce 1 l
▪sedano 1
▪carote 1
▪cipolle 1
▪olio extravergine d’oliva
▪1 presa di burro
▪1 pizzico di prezzemolo
▪ sale e pepe
Come si prepara
Fate soffriggere in un capiente tegame il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati, aggiungendo la polpa dal trancio di salmone fresco tagliata grossolanamente.
Fate insaporire un paio di minuti e aggiungete il riso che dovrà tostarsi per qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco.
Aggiungete poco alla volta il brodo di pesce e cucinate fino a quando il riso non sarà cotto (circa 18-20 minuti).
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete del sale (se necessario) una grattata di pepe macinato fresco, una noce di burro e il prezzemolo tritato.
Lasciate riposare circa 5 minuti e servite guarnito con striscioline di salmone e una spolverata di prezzemolo tritato.

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