Ricetta Kouglof, un dolce strepitoso

ll kouglof kougelhof è una ricetta tipica dell’Alsazia, regione che si trova nel nord-est della Francia. Si tratta di un pan brioche che ha la caratteristica forma dello stampo in cui viene cotto: quello tipico è di terracotta. Si può trovare sia in versione dolce con l’uvetta e le mandorle, che in versione salata con pancetta e noci.

Il kouglof si conserva 1 giorno, chiuso in un contenitore ermetico. Potete prepararlo anche senza planetaria ma ci vorrà pazienza perché l’impasto è molto appiccicoso. E’ importante lavorarlo almeno 20 minuti dopo aver incorporato il burro per ottenere un pan brioche sofficissimo.


ingredienti

Per il primo lievito

  farina 500 g 
  lievito di birra 20 g
  acqua 300 g

Per l’impasto

  farina 1 kg
  acqua 200 g
  lievito di birra 50 g
  burro 300 g
  zucchero 300 g
  sale 20 g 
  latte 350 g
  uva passa 400 g
  rum 50 g
  limone 1 


Come si prepara

Preparare il primo lievito impastando la farina con l’acqua e il lievito di birra. Lasciar lievitare per 60 minuti.

Grattugiare la scorza del limone.

Sciogliere il lievito nell’acqua, unire il primo lievito alla farina e impastare aggiungendo la scorza del limone e il resto degli ingredienti, tranne l’uva passa, messa precedentemente a bagno nel rum.

Quando l’impasto sarà omogeneo, unire l’uvetta e impastare per altri 2 minuti.

Lasciar lievitare per circa 2 ore.

Spezzare l’impasto e formare delle ciambelle.

Porre le ciambelle negli appositi stampi imburrati e lasciare lievitare fino a che l’impasto raggiunga il bordo.

Infornare a 180 – 190 °C e cuocere per 50 – 60 minuti circa.

Pubblicato da Francesco Marotta

Diplomato nei Servizi per l' Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, Pizzaiolo per passione, amante della bella cucina e dei piatti semplici. Desidero condividere proponendo a chi sta dall'altra parte dei fornelli, raccolte di portate della nostra cucina Italiana in modo umile, ma lasciando il segno.

Commenta

Copyright © 2015-2021 CUCINATUTTIGUSTI.COM