ll kouglof o kougelhof è una ricetta tipica dell’Alsazia, regione che si trova nel nord-est della Francia. Si tratta di un pan brioche che ha la caratteristica forma dello stampo in cui viene cotto: quello tipico è di terracotta. Si può trovare sia in versione dolce con l’uvetta e le mandorle, che in versione salata con pancetta e noci.
Il kouglof si conserva 1 giorno, chiuso in un contenitore ermetico. Potete prepararlo anche senza planetaria ma ci vorrà pazienza perché l’impasto è molto appiccicoso. E’ importante lavorarlo almeno 20 minuti dopo aver incorporato il burro per ottenere un pan brioche sofficissimo.

ingredienti
Per il primo lievito
■ farina 500 g
■ lievito di birra 20 g
■ acqua 300 g
Per l’impasto
■ farina 1 kg
■ acqua 200 g
■ lievito di birra 50 g
■ burro 300 g
■ zucchero 300 g
■ sale 20 g
■ latte 350 g
■ uva passa 400 g
■ rum 50 g
■ limone 1
Come si prepara
Preparare il primo lievito impastando la farina con l’acqua e il lievito di birra. Lasciar lievitare per 60 minuti.
Grattugiare la scorza del limone.
Sciogliere il lievito nell’acqua, unire il primo lievito alla farina e impastare aggiungendo la scorza del limone e il resto degli ingredienti, tranne l’uva passa, messa precedentemente a bagno nel rum.
Quando l’impasto sarà omogeneo, unire l’uvetta e impastare per altri 2 minuti.
Lasciar lievitare per circa 2 ore.
Spezzare l’impasto e formare delle ciambelle.
Porre le ciambelle negli appositi stampi imburrati e lasciare lievitare fino a che l’impasto raggiunga il bordo.
Infornare a 180 – 190 °C e cuocere per 50 – 60 minuti circa.

Diplomato nei Servizi per l’ Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, Pizzaiolo per passione, amante della bella cucina e dei piatti semplici. Desidero condividere proponendo a chi sta dall’altra parte dei fornelli, raccolte di portate della nostra cucina Italiana in modo umile, ma lasciando il segno.