Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane, un secondo piatto sfizioso e nutriente che all’occorrenza può rappresentare anche un originalissimo finger food.

Le polpette di melanzane si preparano facilmente e hanno un costo davvero molto contenuto. Sono un modo anche molto semplice per far piacere una verdura anche ai bambini.

---

Ingredienti

■  melanzane 1 kg

■  uova 2

■  pecorino 60 g

■  parmigiano 1 cucchiaio

■  prezzemolo 1 ciuffo

■  sale q.b.

■  pepe q.b.

■  olio extravergine d’oliva q.b.

■  pane q.b.

---

Come si prepara

Dopo aver lavato le melanzane, sbucciatele non troppo accuratamente, poi tagliatele a pezzettoni e fatele cuocere per 10 o 15 minuti in acqua bollente salata.

Successivamente scolatele e lasciatele raffreddare sul ripiano del lavello con un peso sopra per eliminare l’eccesso di acqua. Strizzate le melanzane e mettetele in un frullatore col prezzemolo, in alternativa potrete effettuare tale operazione con una forchetta.

Versate il composto in una terrina e mescolate aggiungendo il pecorino e il parmigiano, le uova, il sale e un pizzico di pepe secondo i vostri gusti, poi mescolate il tutto con un cucchiaio.

Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete della mollica di pane sbriciolata fino a ottenere una consistenza che ne consenta la lavorazione.

Realizzate delle polpettine delle dimensione voluta, poi impanatele nel pane grattugiato. Mettetele in una teglia imburrata e quindi infornate per circa 20 minuti
In alternativa versate dell’olio extravergine in una padella e quando sarà bollente friggete le polpettine, scolatele per qualche istante su un foglio di carta assorbente e quindi servitele in tavola.