A Roma tuttavia, oltre alla pizza in teglia, vi è anche un’altra importante tradizione non esplicitamente codificata: la pizza scrocchiarella. Non esiste una vera e propria ricetta univoca, in quanto vine spesso proposta come versione sottile e croccante della pizza napoletana. Contrariamente a quanto si pensi, però, la scrocchiarella non nasce per essere farcita ma per essere proposta come pizza bianca, condita con solo olio extravergine di oliva, rosmarino e sale grosso. Si presenta infatti come l’accompagnamento ideale per i salumi.
Ingredienti
Per una pagnotta di circa 350 g si prepara con:
■ farina tipo “00” 200 g
■ acqua 150 ml
■ sale 5 g
■ lievito di birra fresco 5 g (o 20 g di lievito madre)
■ olio evo 8 ml
Come si prepara
Il lievito va sciolto nell’acqua, si aggiunge poi la farina e s’inizia a impastare. Dopo circa 10 minuti va aggiunto il sale e dopo altri 5 minuti l’olio, continuando a impastare per ancora 5 minuti fino a raggiungere un totale di 20 minuti di lavorazione.
Lasciatelo maturare, si stenderà la palla d’impasto con le mani o con l’ausilio di un mattarello, a seconda del livello di croccantezza desiderato. La cottura avviene in forno a 200° C.
Diplomato nei Servizi per l’ Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, Pizzaiolo per passione, amante della bella cucina e dei piatti semplici. Desidero condividere proponendo a chi sta dall’altra parte dei fornelli, raccolte di portate della nostra cucina Italiana in modo umile, ma lasciando il segno.
