Un minestrone d’orzo e porri che si presta in tavola con un aspetto semplice ma nello stesso tempo raffinato.
Ingredienti
■ orzo perlato 160 g
■ polpa di manzo 500 g
■ porri 3
■ cipolle 2
■ carote 2
■ rape 2
■ 1 costa di sedano
■ 1 mazzetto di prezzemolo
■ sale e pepe
Come si prepara
Mettete l’orzo in una terrina, copritelo con acqua tiepida e lasciatelo in ammollo per 1 ora; scolatelo, versatelo in una pentola con 1 l d’acqua, unitevi la carne che avrete tagliato a dadini e le cipolle, sbucciate, lavate e affettate, sale e pepe e portate a ebollizione a fuoco medio.
Mondate le carote, le rape e la costa di sedano, lavatele, tagliatele a dadini e, non appena l’acqua riprenderà l’ebollizione, unitele all’orzo; quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora circa a recipiente coperto.
Mondate i porri tenendo solo la parte bianca, lavateli, affettateli sottilmente e uniteli alla zuppa 5 minuti prima del termine della cottura.
Trascorso il tempo indicato togliete la zuppa dal fuoco, versatela in una zuppiera, cospargetela con il prezzemolo lavata e tritato e servitela calda in tavola.
