Meloncini al riso
Una ricetta semplice e bella da vedere, con un sapore unico… adatta in particolare per l’estate.
Ingredienti
▪peperoni 250 g
▪fagiolini 250 g
▪pomodori 250 g
▪riso 200 g
▪meloni 2
▪limone 1
▪basilico
▪olio extra vergine d’oliva
▪sale, pepe
Come si prepara
Lessate il riso; lessate i fagiolini e tagliateli a pezzetti; arrostite i peperoni, spellateli ed eliminate semi e filamenti; pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
Emulsionate 6 cucchiai di olio con un po di succo di limone, basilico tritato, sale e pepe. Tagliate a metà i meloni, eliminate i semi e scavate la polpa con un cucchiaio, in modo da ottenere delle scodelle, quindi tagliatela a dadini. Mescolate delicatamente il riso alle verdure e alla polpa di melone, conditelo con la salsa e distribuitelo nei mezzi meloni. Servite subito o lasciate raffreddare.
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