Meloncini al riso

Una ricetta semplice e bella da vedere, con un sapore unico… adatta in particolare per l’estate.

 

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Ingredienti

▪peperoni 250 g

▪fagiolini 250 g

▪pomodori 250 g

▪riso 200 g

▪meloni 2

▪limone 1

▪basilico

▪olio extra vergine d’oliva

▪sale, pepe


Come si prepara

Lessate il riso; lessate i fagiolini e tagliateli a pezzetti; arrostite i peperoni, spellateli ed eliminate semi e filamenti; pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.

Emulsionate 6 cucchiai di olio con un po di succo di limone, basilico tritato, sale e pepe. Tagliate a metà i meloni, eliminate i semi e scavate la polpa con un cucchiaio, in modo da ottenere delle scodelle, quindi tagliatela a dadini. Mescolate delicatamente il riso alle verdure e alla polpa di melone, conditelo con la salsa e distribuitelo nei mezzi meloni. Servite subito o lasciate raffreddare.

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