Insalata di fagiolini, fagioli e mela

Cosa c’è di meglio di un’ insalata fresca fatta con prodotti che utilizziamo e vediamo spesso nelle tavole dei nostri amici o nei locali ristorativi. Lasciati cullare dal sapore delle verdure, e stupisci tutti preparando questa facile ricetta.

 

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Ingredienti

▪ fagiolini 400 g

▪ fagioli freschi sgranati 200 g

▪ mela 1

▪cipolle rosse di tropea 1/2

▪ 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine

▪ 1 cucchiaio di succo di limone

▪sale e pepe


Come si prepara

Sbucciate le mezze cipolle,  lavatela, tagliatela a fettine, mettetele in una ciotola e ammollatele in acqua per 20 minuti.

Nel frattempo lessate i fagioli in acqua bollente salata per 8 minuti circa, quindi scolateli ancora al dente. Sbucciate la mela, lavatela, privatela del picciolo e del torsolo, quindi tagliatela a dadi.

Emulsionate in un’insalatiera sale e pepe, il succo di limone e l’olio; unitevi i fagioli, fagiolini, la mela e la cipolla scolata, mescolate delicatamente e servite in tavola.

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