Ditalini con fave, piselli e carciofi, un primo piatto di verdure che rappresentano solo benessere se presentate singole e figuriamoci se inserite insieme, in un piatto davvero semplice nella preparazione e gustoso al palato.
E´ un piatto che fa tanto primavera sia nei profumi che negli ingredienti tipici della stagione ed è davvero gustoso e nutriente.
Ingredienti
■ pasta ditalini rigati 350 g
■ piselli freschi 800 g
■ fave fresche 1 kg
■ carciofi 4
■ cipolla di media grossezza 1
■ succo di limone
■ 7 cucchiai di olio d’oliva extravergine
■ 6 cucchiai di pecorino grattugiato
Come si prepara
Sbucciate, lavate e affettate finemente la cipolla, quindi in una casseruola di terracotta insieme all’olio d’oliva extravergine e un pizzico di sale, coprite e lasciate appassire a fuoco basso.
Mondate i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne più dure e sommità spinose. Divideteli in due nel senso della lunghezza e privateli della “barba” centrale; a questo punto tagliate i fondi che avrete ricavato a spicchietti sottili e immergeteli per qualche minuto in acqua acidula con succo di limone.
Sgranate i piselli e le fave, togliendo a queste ultime anche la pellicina che le riveste. Unite alla cipolla appassita i carciofi, i piselli e le fave; quindi cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno tenere. Salate e pepate.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente. Scolatela al dente e versatela nella cssseruola delle verdure. Mescolate con cura e poi mantecate il tutto per qualche minuto con pecorino grattugiato.

Diplomato nei Servizi per l’ Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, Pizzaiolo per passione, amante della bella cucina e dei piatti semplici. Desidero condividere proponendo a chi sta dall’altra parte dei fornelli, raccolte di portate della nostra cucina Italiana in modo umile, ma lasciando il segno.