Dei bignè ripieni ai gamberetti? Si può fare.
Ingredienti
■ bignè 12
■ code di gamberetti sgusciati 200 g
■ peperone 1
■ zucchine 200 g
■ 1 mazzetto di prezzemolo tritato
■ pistacchi 20 g
■ 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
■ sale e pepe
Come si prepara
Tagliate a pezzetti i gamberetti. Private il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, spuntate le zucchine, quindi riducete entrambi a dadini.
Scottate i pistacchi in acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e poi tritateli grossolanamente.
Rosolate in una padella con 2 cucchiai d’olio i dadini di peperone. Unite le zucchine, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e continuate la cottura per 5-6 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Scaldate in una’altra padella l’olio rimasto e rosolatevi i gamberetti per 2-3 minuti. Regolate di sale e pepe, toglieteli dal fuoco e frullatene la metà.
Mescolate ai peperoni e alle zucchine i gamberetti frullati e quelli a pezzetti, il prezzemolo e i pistacchi. Farcite i bignè con il composto e lasciateli intiepidire nel forno prima di servirli.