Bignè con gamberetti

Dei bignè ripieni ai gamberetti? Si può fare.

 

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Ingredienti

■  bignè 12

■  code di gamberetti sgusciati 200 g

■  peperone 1

■  zucchine 200 g

■  1 mazzetto di prezzemolo tritato

■  pistacchi 20 g

■  3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

■  sale e pepe

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Come si prepara 

Tagliate a pezzetti i gamberetti. Private il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, spuntate le zucchine, quindi riducete entrambi a dadini.

Scottate i pistacchi in acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e poi tritateli grossolanamente.

Rosolate in una padella con 2 cucchiai d’olio i dadini di peperone. Unite le zucchine, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e continuate la cottura per 5-6 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Scaldate in una’altra padella l’olio rimasto e rosolatevi i gamberetti per 2-3 minuti. Regolate di sale e pepe, toglieteli dal fuoco e frullatene la metà.

Mescolate ai peperoni e alle zucchine i gamberetti frullati e quelli a pezzetti, il prezzemolo e i pistacchi. Farcite i bignè con il composto e lasciateli intiepidire nel forno prima di servirli.