Asparagi alla crema d’uovo

Un piatto semplice e versatile, buon appetito!

 

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Ingredienti

■ asparagi

■ uova 4

■ 2 cucchiai di olio extravergine

■ 2 cucchiai di maionese

■ sale

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Come si prepara

Rassodate le uova in una casseruola d’acqua bollente calcolando 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione; scolatele, raffredatele sotto il getto d’acqua corrente e sgusciatele; destinate gli albumi ad altra pre4parazione e raccogliete i tuorli in un piatto.

Schiacciate i tuorli con una forchetta, salateli leggermente, unitevi l’olio e la maionese; mescolate con cura e raccogliete la crema ottenuta in una salsiera.

Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi; pelateli e lavateli accuratamente sotto acqua corrente.

Lessate quindi gli asparagi in una pentola di acqua bollente salata, facendoli cuocere per 10 minuti circa. Scolateli e sgocciolateli accuratamente. ù

Serviteli  allineati in un piatto da portata accompagnandoli con la crema d’uovo servita a parte.