Acciughe in pastella
Tutto il meglio dei piatti classici, le acciughe in pastella, per gustare ogni qualvolta che si vuole i “vecchi” sapori.
Ingredienti
■ farina “00” 200 g
■ acciughe sotto sale 5
■ uovo 1
■ olio per friggere
■ sale e pepe
Come si prepara
Dissalate le acciughe, diliscatele dividete ognuna di esse in 4 filetti. Sgusciate l’uovo, separate il tuorlo dall’albume e montare quest’ultimo a neve soda.
Versate in una terrina la farina, il tuorlo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi, mescolando, unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere una pastella della consistenza fluida.
Incorporate delicatamente alla pastella, mescolando dal basso in alto, l’albume montato a neve ben soda. Immergete quindi i filetti di acciuga nella pastella e poi sgocciolateli bene.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi i filetti di acciuga avendo l’accortezza di farli dorare in modo uniforme.
Sgocciolateli servendovi di un ragno o di un mestolo forato e posateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Trasferite le acciughe su un piatto da portata e servite.
Diplomato nei Servizi per l’ Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, Pizzaiolo per passione, amante della bella cucina e dei piatti semplici. Desidero condividere proponendo a chi sta dall’altra parte dei fornelli, raccolte di portate della nostra cucina Italiana in modo umile, ma lasciando il segno.
Commenta